A Coruña retoma el circuito de la Carrera de la Mujer 2023 después del verano, y para vivir toda la acción de la “marea rosa”, Marlene^® propone un bocado muy saludable.

Como siempre, repleto de sabor.

¿Preparada para comer bien con platos muy creativos?

 

Para la carrera de A Coruña, la manzana Hija de los Alpes ofrece un nuevo plato del chef noruego Jimmy Øien, uno de los jóvenes cocineros más destacados de la escena gastronómica internacional por su creatividad y por ser referente en la lucha contra el desperdicio de alimentos.

Nombrado Michelin Young Chef 2022, y con una estrella Michelin Verde por su restaurante Rest en Oslo, Øien presenta esta deliciosa Trucha de montaña asada con beurre blanc de manzana con la variedad Gala de Marlene^®. Un plato para las deportistas más exigentes en la cocina que buscan sabores nuevos y una dieta óptima.

Aquí tienes la receta para 4 personas:

Ingredientes

Para la trucha de montaña

. 2 lomos de trucha

. Aceite de oliva

. 30 g de azúcar

. 70 g de sal

Para la crema de coliflor

. 400 g de coliflor

. 100 g de mantequilla con sal

. Sal

Para la beurre blanc de Royal Gala

. 1 cebolla chalota cortada muy fina

. 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

. 1,5 dl de zumo de manzana Royal Gala Marlene®

. 250 g de mantequilla con sal en cubos

. Sal

. 1 cucharada sopera de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

Trucha de montaña

Mezclar la sal y el azúcar. Espolvorear la mezcla en los lomos de pescado. Dejar curar durante 30 minutos. Después, enjuagar los lomos de trucha con agua fría para eliminar la mezcla de sal y azúcar. Cortar los lomos del tamaño deseado.

Poner los lomos con la piel hacia arriba en una fuente refractaria.  Añadir el aceite de oliva. Hornear a 60 °C durante 6-12 minutos, según el tamaño de los lomos.

Cuando la piel se retire con facilidad, quiere decir que el pescado está hecho.

Crema de coliflor

Cortar la coliflor en seis partes.  Poner medio centímetro de agua en una cazuela y llevar a ebullición. Bajarla a fuego medio-alto. Hervir la coliflor tapada durante 5-10 minutos. Cuando esté tierna, quitar la tapa y dejar que el agua se evapore.

Usando una batidora de vaso, mezclar con la mantequilla y la sal hasta conseguir una textura suave y homogénea.

Beurre blanc de Royal Gala Marlene®

Pochar las rodajas de chalota en el aceite de oliva. Agregar el zumo de manzana, el vinagre y la pimienta.  Reducir a un tercio. Colar para retirar las chalotas y las bolitas de pimienta.

Volver a calentar la reducción a fuego medio. Al mismo tiempo, añadir los cubitos de mantequilla uno a uno, batiendo continuamente con unas varillas.  Añadir sal.

Servir inmediatamente sobre los lomos de trucha con manzanas frescas y rábano picante recién rallado.

¿TE UNES A LA HIJA DE LOS ALPES?

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