El reconocido chef internacional, Norbert Niederkofler, 3 Estrellas Michelin y 1 Estrella Verde a la sostenibilidad, ha realizado un viaje culinario por el sabor de Marlene^®. El resultado es una amplia gama de maridajes originales y sorprendentes con los que se potencian las características de las distintas variedades de Marlene^® en cuanto a sabor, aroma y textura.

Con la Rueda de los Aromas de Marlene^®, una herramienta con la que descubrir un sinfín de posibles combinaciones con otros ingredientes, y los food pairings de la Hija de los Alpes, sabrás cómo sacarle partido a una Golden Delicious, una Granny Smith, una Red Delicious, una Fuji y una Royal Gala. He aquí una receta super original con esta última variedad: Panecillo Bao al vapor con ternera especiada y manzana Royal Gala glaseada con miel a la parilla.

Ingredientes:

Para la masa del bao:

• 500 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cucharada de azúcar
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 7 g de semillas de sésamo negro

Para el glaseado de miel y soja:

• 4 cucharaditas de aceite de sésamo
• 4 cucharaditas de jengibre rallado
• 4 dientes de ajo rallados
• 100 ml de salsa de soja clara
• 6 cucharadas de miel
• 6 cucharadas de azúcar de caña
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Pimienta negra al gusto

Para el relleno del bao:

• 1 cebolla mediana rallada
• 2 dientes de ajo rallados
• 300 g de grasa de ternera picada
• 2 cucharadas de salsa Ketjap Manis
• Salsa Sambal Oekek al gusto
• Sal y pimienta

Para la manzana asada:

• 1 manzana Royal Gala Marlene^®
• Tomillo y limón

 

Procedimiento

Preparar los panecillos bao mezclando la harina, la levadura, la sal, el azúcar, el aceite y el agua. Amasar hasta formar una bola, después, dejar fermentar durante una hora.

Para el relleno, dorar la carne picada con cebolla, ajo, Ketjap Manis y Sambal, y dejar enfriar.

Con la masa fermentada, formar bolas de unos 60 g cada una y rellenarlas con la mezcla de carne y otros ingredientes previamente mencionados. Espolvorear con sésamo negro y cocer al vapor durante 15 minutos.

Para el glaseado, calentar el aceite de sésamo con el ajo y el jengibre, añadir la soja, la miel, el azúcar de caña, la salsa de ostras y el vinagre de sidra de manzana, reduciendo todo hasta obtener un glaseado espeso.

Asar las manzanas, mezclarlas con el glaseado y servirlas junto a los Bao decorados con tomillo limonero.

MÁS INFORMACIÓN

Marlene.es (www.marlene.es)  /  Facebook MarleneEs /

 Instagram: @marlenespain  #soymarlene #aromawheel #aroma